入伏啦 | 一起愉快地光着膀子吃饺子吧!
头伏
—— 想跟着黄小厨包史上最讲究的黄氏饺子吗?
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黄小厨的最讲究头伏饺子
材料
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高筋面粉 / 鸡蛋
猪肉 / 芹菜或茴香 / 油 / 水
调味料
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盐 / 五香粉 / 花椒油
酱油 / 白胡椒粉 / 料酒
步骤
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❶
冷水和面,面里加入鸡蛋、盐,反复揉捏和面,让面起筋。
❷
把面揉成面团之后盖上屉布,或保鲜膜,放在常温下,进入饧面环节。
❸
饧20-30分钟后,可以把面拿出来再揉一道,再饧。饧得越多,面的弹性就越大,面的筋就起得越多,就越好吃。
❹
准备饺子馅的原料,黄小厨推荐最基本的猪肉馅,比如猪肉芹菜或者猪肉茴香。
把肉馅绞好、芹菜或茴香等蔬菜洗好切好备用。
❺
打馅儿:每个地方都不一样,有的地方是水馅儿,往里面打水;有的地方是油馅儿,往里面打油。而黄小厨最任性:连水带油都要放。
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调馅儿:肉馅里面放入少量的油、水、盐、五香粉、花椒油、酱油、料酒、和足够的白胡椒粉。然后顺着一个方向把肉馅儿打匀。
❼
菜:出水的菜如白菜,需要拌馅儿之前拿盐杀一道,目的是提前挤掉多余菜汁,以防煮出来太水。不出水的菜如茴香、芹菜等就不需要提前杀水,切好之后均匀扮入肉馅即可。
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擀皮:拿出和好的面,揪出一块用手搓成长条,用刀均匀地切成剂子。
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完美的饺子皮不是擀出来的是扥(dèn)出来的。把剂子用手掌压扁,剂子的形状决定了饺子皮的形状。
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一个皮需要擀6下,右手每擀一下左手就拽一下皮(具体动作请参考视频哟),擀好的饺子皮讲究中间是厚的,边上是薄的,要卷边,状如荷叶。
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包饺子:黄小厨妈妈包饺子的方法是挤饺子,薄皮大馅,调好的馅放入荷叶状的饺子皮里,两边手这么一捏,完美大饺子搞定。
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煮饺子:锅里水一定要多,放入少量盐,滴几滴油。饺子下锅后用漏勺背顺着一个方向推,新鲜的饺子建议点一次水就可以了,盖着锅盖煮馅,开着锅盖煮皮。
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看饺子已经全浮起来了,白色的面皮已经颜色变淡、变透了,讲究版黄氏饺子就可以出锅咯!
Tips
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● 市面上卖的“饺子粉”其实就是高筋面粉,如果没有高筋粉也可以用中筋粉替代,但不能用做糕点饼干的低筋粉。因为低筋粉无法帮助饺子的面起筋,不起筋饺子的面就没有劲,口感大打折扣。
● 在调馅儿环节黄小厨最爱的白胡椒粉再次闪亮登场!黄小厨建议大家在调馅儿时用大量的白胡椒粉去肉馅的腥味儿。再在肉馅中放一点花椒油,这可是黄小厨的独家秘笈哟。
● 拌馅时候的秘诀:肉和菜要分开放,不能提前和在一起,要包的时候才和,包一份和一份。如果菜早早地进入到肉里面,盐一杀,菜就蔫了,就会出水,菜的口感就没那么新鲜。
● 煮饺子时在水里放入盐是为了让饺子皮更有嚼劲,放油是为了让饺子不容易粘在一起。
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入伏小笔记:那些你不知道的三伏天小秘密
● 三伏是何时
三伏是农历中一段特殊的时期,是初伏、中伏、末伏的统称。 “伏”表示阴气受阳气所迫藏伏地下。
三伏天出现在小暑与大暑之间,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。
● 防暑养生
防暑祛湿:藿香正气液最适用;三伏养生:扶阳去火,多酸多甘。
夏季暑湿对脾非常不利,所以夏季应适当多吃一些味甘、酸宜脾的食物,如山药、薏米、菠萝、西瓜等。
炎热的天气还容易导致人火气上升,因此,“去火” 也是夏日食补的必备功课。夏日去火的食物,如绿豆、苦瓜、西红柿等性凉、清暑的食物是上佳选择。同时,牛奶营养全,可以温脾、补水、滋阴,也是夏季良品。
● 最热的三伏天最不宜贪凉
夏令三伏,阳气旺盛,此时人体为了顺应天时处于 “阳盛于外而虚于内” 的境地,汗液增多,暑气逼人,常常导致人体阳气宣发太过而阳气匮乏,此时不应过量食用冰饮,如果因为防暑降温而过度贪凉,易致内寒过甚,会使体内阳气更衰。
来源:黄小厨
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